2005/Comisión culinaria
De Hackmeeting
Tabla de contenidos |
Material necesario
Estos numeros estan pensados para unas 500 personas
Tenemos
- 1 Nevera industrial vertical de 2 puertas (2 mts alto)
- 1 Cocina industrial de 3 fuegos + horno
- Instalaciones (fregaderos, barra, enchufes...)
- Mesas y sillas para 500 personas
- 1 cofre congelador
Nos Falta
- Tapers de varios tamaños (unos 70/80)
- 500 cubiertos/vasos/platos
- 3 ollas muy grandes
- 6 ollas medianas
- varias ollas pequeñas
- 4 sartenes
- Cucharas, raseras, 'biberones', trapos...
- Cuchillos buenos, tablas (3 al menos...)
- Ensaladeras y fuentes
- 2 minipimers
- 1 batidora
- 3 microndas
- cafeteras varias o cafetera industrial
- Cubo grande de basura
- Voluntari@s
Basicos Cocina
- 5 kg sal
- 20 l aceite oliva
- 20 kg azucar
- 8 kg de cafe
- 2 kg de te
- 3 kg mantequilla
- 8 kg harina
- 8 docenas de huevos
- 20 cabezas de ajos
- 200 l de leche
- 600 barras de pan
- Especias
- Bolsas de basura industrial
- 1 rollo Film de cocina grande
- 3000 servilletas
Lista de Distribiudores
Valen sitios para reciclar, colegas que presten material y sitios para comprar
- GrosMercat----->Super mayorista en el poligano de Mao (piden NIF, lo tenemos)
- Agromenorca---->Mayorista de verduras (se puede reciclar)
- Biniancolla---->Huerto y gallinas biologias (segun temporada)
- Binifaell------>Explotacion agricola menorquina (quesos, pasteles bio...hay que contactarles primero)
- Pa na Maria---->Horno de produccion bio (pizzas, pan integral, tambien hay que contactarles)
Propuesta de Menu
Todos los platos son vegetas sino se indica lo contrario. Para 50 pers.
Desayuno
- Bufet a base de:
cafe te leche tostadas mantequilla pastas tomates aceite
Comida
- Bufet de ensaladas
lechugas limpias zanahoria rallada cebolla a tiras col lombarda en juliana vinagreta salsa verde soja aceite sesamo
- Sopa o crema
Sopa de tomate/cebolla/oliaigu Crema de calabacin/acelgas/nabos
- Plato vegeta/carnivore
Pasta con tomate y carne/carbonara de champis Paella vegetal/con carne Tumbet/Lasaña
- Postre
Natillas/macedonia/puding
Cena
- Bufet de ensaladas
(como en las comidas)
- Plato combi
huevos duros Arroz blanco carne en salsa tomates guisados champis en salsa verde humus pan fruta
Recetas
OLIAIGU
Ingredientes para 4 personas
4 tomates 2 pimientos verdes 2 cebolletas Pan de sopas 4 higos aceite, ajo, sal y agua
- Tiempo de realización 15 minutos.
Preparación
- Cortar todas las verduras en tiras, reservar la pulpa del tomate.
- Sofreir todo a fuego vivo junto con el ajo y añadir la sal, hasta que se empieze a pochar.
- Añardirle el agua (1/5 L.= 4 Pers) y apagar al primer hervor. Rectificar de sal.
- Servicio: en cada plato un higo a cuartos sobre un lecho de pan de sopas. Echar la sopa encima.
TUMBET MENORQUIN
Ingredientes para 4 personas
3 berenjenas 3 patatas 2 pimientos verdes y uno rojo 1 cebolla 1 kg de tomates maduros sal, aceite de oliva virgen extra
- Tiempo de realización 50 minutos.
Preparación
- Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas 5-10 minutos en sal para eliminar su amargor. Se lavan bien, se secan, se pasan por un poco de harina y se frien. Las reservamos.
- Pelar las patatas. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se frien, se salan y se reservan.
- Cortar los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm, freirlos y reservar.
- En el mismo aceite, frreír la cebolla picada y añadir luego los tomates troceados. Al cabo de unos minutos achacar los tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar líquida.
- En una fuente de hornear, colocaremos todos los ingredientes que hemos reservado por capas Empezando por la alsa de tomate, sobre ella una capa de pimientos fritos, otro capa de salsa, una capa de patatas, más salsa, una capa de berenjenas y finalmente otra de salsa de tomate.
- Se pueden preparar los tumbets por raciones individuales
