2005/Comisión culinaria
De Hackmeeting
Tabla de contenidos |
Voluntarios
Material necesario
Estos numeros estan pensados para unas 500 personas
Tenemos
- 1 Nevera industrial vertical de 2 puertas (2 mts alto)
- 1 Cocina industrial de 3 fuegos + horno
- Instalaciones (fregaderos, barra, enchufes...)
- Mesas y sillas para 500 personas
- 1 cofre congelador
Nos Falta
Cacharros
- Tapers de varios tamaños (unos 70/80)
- 500 cubiertos/vasos/platos
- 3 ollas muy grandes
- 6 ollas medianas
- varias ollas pequeñas
- 4 sartenes
- Cucharas, raseras, 'biberones', trapos...
- Cuchillos buenos, tablas (3 al menos...)
- Ensaladeras y fuentes
- 2 minipimers
- 1 batidora
- 3 microndas
- cafeteras varias o cafetera industrial
- Cubo grande de basura
Basicos Cocina
- 5 kg sal
- 20 l aceite oliva
- 20 kg azucar
- 8 kg de cafe
- 2 kg de te
- 3 kg mantequilla
- 8 kg harina
- 8 docenas de huevos
- 20 cabezas de ajos
- 200 l de leche
- 600 barras de pan
- Especias
- Bolsas de basura industrial
- 1 rollo Film de cocina grande
- 3000 servilletas
Lista de Distribiudores
Valen sitios para reciclar, colegas que presten material y sitios para comprar
- GrosMercat----->Super mayorista en el poligano de Mao (piden NIF, lo tenemos)
- Agromenorca---->Mayorista de verduras (se puede reciclar)
- Biniancolla---->Huerto y gallinas biologias (segun temporada)
- Binifaell------>Explotacion agricola menorquina (quesos, pasteles bio...hay que contactarles primero)
- Pa na Maria---->Horno de produccion bio (pizzas, pan integral, tambien hay que contactarles)
Propuesta de Menú
Todos los platos son vegetas sino se indica lo contrario. Para 50 pers.
Desayuno
- Bufet a base de:
cafe te leche tostadas mantequilla pastas tomates aceite
Se puede calcular por persona al desayuno 200 cc de leche (O zumos, horchatas o similares) 50 cc de cafe 100 gr de galletas, pan, bollos o similares.
La leche si son mas de 20 ò 30 calcular en que se tardara unos 30 o 40 minutos en calentarse. El cafe en cantidades unos 15, ò 20 minutos. lo demas lo que se tarde en servirse cada uno.
Para lo de los cubiertos propongo las tazas y vasos gpl, basicamente se los trae caa uno de casa o se los compra alli y despues uno es libre de venderlos, regalarlos, hacer copias, tirarlos a la basura , o reciclarlos como floreros.
Comidas
Bufet de ensaladas con:
- lechugas limpias
- zanahoria rallada
- tomate
- cebolla a tiras
- col lombarda en juliana
- vinagreta
- salsa verde
- soja
- aceite
- sesamo
Sopa o crema
- Sopa de tomate/cebolla/oliaigu
- Crema de calabacin/acelgas/nabos
Plato vegeta/carnivore
- Pasta con tomate y carne/carbonara de champis
- Paella vegetal/con carne
- Tumbet/Lasaña
Postre
- Fruta
- Natillas/macedonia/puding
- Kafeina
Cena
- Bufet de ensaladas
(como en las comidas)
- Plato combi
huevos duros Arroz blanco carne en salsa tomates guisados champis en salsa verde humus pan fruta
Recetas
OLIAIGU
Ingredientes para 4 personas
4 tomates 2 pimientos verdes 2 cebolletas Pan de sopas 4 higos aceite, ajo, sal y agua
- Tiempo de realización 15 minutos.
Preparación
- Cortar todas las verduras en tiras, reservar la pulpa del tomate.
- Sofreir todo a fuego vivo junto con el ajo y añadir la sal, hasta que se empieze a pochar.
- Añardirle el agua (1/5 L.= 4 Pers) y apagar al primer hervor. Rectificar de sal.
- Servicio: en cada plato un higo a cuartos sobre un lecho de pan de sopas. Echar la sopa encima.
TUMBET MENORQUIN
Ingredientes para 4 personas
3 berenjenas 3 patatas 2 pimientos verdes y uno rojo 1 cebolla 1 kg de tomates maduros sal, aceite de oliva virgen extra
- Tiempo de realización 50 minutos.
Preparación
- Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas 5-10 minutos en sal para eliminar su amargor. Se lavan bien, se secan, se pasan por un poco de harina y se frien. Las reservamos.
- Pelar las patatas. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se frien, se salan y se reservan.
- Cortar los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm, freirlos y reservar.
- En el mismo aceite, frreír la cebolla picada y añadir luego los tomates troceados. Al cabo de unos minutos achacar los tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar líquida.
- En una fuente de hornear, colocaremos todos los ingredientes que hemos reservado por capas Empezando por la alsa de tomate, sobre ella una capa de pimientos fritos, otro capa de salsa, una capa de patatas, más salsa, una capa de berenjenas y finalmente otra de salsa de tomate.
- Se pueden preparar los tumbets por raciones individuales
SOPA DE AJO/SOPA DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes para 6 personas más o menos
1/4 de barra de pan (del día anterior casi mejor) sal de ajo perejil 1 lata de tallos de espárragos (son muy baratos!!)/espárragos normales/trigueros variante onmivora: 2 huevos y 100 grs. jamón serrano picado muy fino pimentón dulce una cucharadita aceite de oliva sal
Preparación
Se corta el pan en rebanaditas finas y se rehoga bien (intentando que no se queme) con el jamón, la sal de ajo y el perejil, al final se le pone el pimentón y se sigue rehogando pero poco porque se quema muy facilmente.
Se le añade el agua de las latas de espárragos o si son naturales el agua de haberlos cocido, más agua hasta completar más o menos 1 litro y cuarto de líquido y una pastilla de caldo vegetal.
Si se usa olla exprés se deja de 8-10 minutos dando vueltas, si es una cacerola normal en 20 minutos más o menos está listo. Si se cocina para ovo-lácteos cuando ya se haya terminado de hacer se cascan dos huevos cuando ya se haya apartado del fuego y se revuelve de forma que queden como hilitos sin cuajarse enteros.
POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS
La forma fácil de hacerlo es utilizar botes de garbanzos hervidos y espinacas al natural. sino hay que hervir los garbanzos con un poco de sal y las espinacas tb.
Cuando se han mezclado los botes se hace un sofrito aparte de aceite, pan rallado, ajo y un poquito de pimentón dulce, se mezcla y se deja hervir hasta que queda espesito. También se le puede añadir una pastilla de caldo de verduras para que le de más sabor.
Empanada Vegetal, barata, rica y práctica
- Se va al mercado central o similar, donde se "recuperan" verduras que para su venta no se encuentran válidas (por estética, con zonas feas o que se empiezan a estropear-
- Se prepara un super sofrito verdirul, con una base grande de cebolla y pimiento (más todas las otras verduras).
- Se especia, con pimenton de buena calidad para engañar a los "omnívoros" pro-carnicos, comino para evitar flatulencias, y sal para beber mas cerveza.
- Esto se puede llevar a una panaderia para que hagan las empanadas y las cuezan en su horno (mucho más practico que hacerlo nosotros si es con grandes cantidades).
- Se pueden congelar, recalentar, y verder por porciones en cualquier momento (para cuando nos estre hambre a deshora).
